Врачи не знают точно, почему Jessica Cox родилась без рук. Сонограммы и другие дородовые тесты не выявили этого редкого врожденного дефекта. Однако, начиная с младенчества, её ноги служили ей руками. Как и все дети, она прошла через различные этапы развития. Она научилась питаться самостоятельно, а так же писать с помощью ног. На протяжении всего детства, она участвовала в различных мероприятиях, в том числе: плавание, гимнастика, танцы. Джессика начала заниматься тайквандо когда ей было 10, а в 14 она уже получила чёрный пояс. Джессика имеет водительские права, без всяких ограничений, с помощью ног она печатает 25 слов в минуту.

Ей ежедневно приходится бросать вызов (обычным с точки зрения здорового человека задачам) - вставлять самой линзы, стирать, расчёсывать волосы... Но она абсолютно не нуждается в жалости - ей можно только завидовать, это девушка достигшая всего, что иногда не могут достичь люди абсолютно здоровые.